Øvelse - nedbrydning af protein, fedt og stivelse
Formål:
Nedbrydning af protein
Materialer: 4 reagensglas i stativ, æggehvide fra et hårdkogt æg, vand, fortyndet saltsyre, pepsin, kniv og skærebræt, målebæger, vægt, vejebakke, kartoffelmelsklump (fremstillet af ½ kg kartoffelmel + 3,5 dl vand)
Fremgangsmåde: Hæld ca. 5 ml vand i hvert reagensglas (8 ml i glas b). Æggehviden skæres i ærtestørrelse og fordeles i de 4 reagensglas. Tilsæt 0,3 g pepsin til glas b og d.
Tilsæt 3 ml fortyndet saltsyre til glas c og d.
Lad alle fire reagensglas stå en times tid. Observer, noter nedbrydningsgraden af æggehvide og fotografer.
Lidt teori om pepsin og saltsyre
Pepsin nedbryder protein, men det er mere aktivt ved lav pH.
Neutral pH i munden. Her er amylase meget aktivt.
I maven sørger saltsyren (HCl) for en lav pH og det gør pepsin er mere aktiv. Pepsin har optimum ved på på knap 2.
Emulgering af fedt
Materialer: Reagensglas i stativ, olie, vand, opvaskemiddel, prop, målebæger.
Fremgangsmåde: Overfør 7 ml olie til reagensglasset. Tilsæt 3 ml vand. Observer og fotografer hvad der sker? Sæt prop på, vend glasset forsigtigt, stil det tilbage i stativet og observer igen. Tilsæt 2 ml opvaskemiddel, sæt prop på, ryst glasset og stil det tilbage i stativet. Observer og fotografer.
Nedbrydning af stivelse
Materialer: Kartoffelmelsblanding, spatler, lille bægerglas
Der er blevet forberedt en kartoffelmelsblanding i forvejen ved at opløse lidt kartoffelmel i koldt vand, og derefter tilsætte kogende vand. Resultatet er en klar geléagtig masse.
Del 1:
Fremgangsmåde: Overfør en mindre klump kartoffelmelblanding til bægerglasset. Tilsæt spyt ned i bægerglasset. Rør rundt. Hvordan ændrer konsistensen sig? Tag billede.
Del 2:
Del II: Forsøget gentages nu, men med en vigtig variation. I tilsætter først spyttet til bægerglasset og opvarmer det i vandbad (60-70 grader varmt) i mindst 2 minutter… Lad spyttet køle af igen og tilsæt herefter lidt kartoffelmelblanding. Hvordan ændrer konsistensen sig?
